O ketchup pode durar até 3 semanas na geladeira armazenado em um recipiente bem fechado. Você também pode congelar, basta colocar ele em um pote de vidro, encha somente 3/4 do recipiente, deixando um espaço para evitar que o vidro quebre. Ou, se preferir, você também pode congelar em saquinhos para alimentos por até 3 meses. Veja abaixo o passo a passo para fazer ketchup caseiro.
INGREDIENTES:
1 kg de tomate maduro
2 latas de tomate pelado em cubos com o líquido (800 gramas)
1 talo de salsão
1 cebola média
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de semente de coentro em pó
1 colher de chá de sementes de erva-doce
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cravo-da-índia em pó
3 colheres de chá de sal
1/2 xícara de chá de água (125 ml)
1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco (125 ml)
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo (65 gramas)
Pimenta-do-reino moída a gosto
MODO DE PREPARO:
Reúna os ingredientes do ketchup caseiro;
No fogo alto, coloque uma panela com água até a metade. Deixe esquentando;
Enquanto espera, higienize os tomates e utilize uma faca para cortar a base em um X (2 cortes, 1 para esquerda e outro para a direita);
Quando a água estiver fervendo, coloque os tomate e espere a pele começar a se soltar;
Deixe um recipiente com água e gelo pronta. Quando a pele se soltar (a base irá se abrir), retire os tomates com uma escumadeira e coloque nesse recipiente gelado;
Puxe a pele do tomate pela base com o X. Descarte e repita esses passos com todos os tomates;
Em uma tábua, divida os tomates sem pele ao meio com o auxílio de uma faca e descarte as semente. Depois, corte-os em cubinhos. Aproveite e descasque e pique a cebola e o alho finamente. Faça o mesmo com o talo de salsão (sem as folhas);
Em uma panela no fogo médio, despeje o azeite e refogue a cebola picadinha por aproximadamente 3 minutos ou até ela ficar douradinha;
Acrescente o alho e o salsão. Refogue por mais 1 minuto. Tempere com coentro, erva-doce, gengibre, cravo-da-índia, sal e pimenta-do-reino;
Incremente com os tomates picados e os enlatados (com líquido). Regue com água, misture e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos ou até reduzir a quantidade pela metade;
Pare o fogo e despeje o molho no liquidificador. Bata tudo muito bem e utilize um pano de prato para segurar a tampa do liquidificador para que ele não suba repentinamente devido ao vapor;
Quando o molho estiver lisinho, retorne-o para a panela com açúcar e vinagre. Deixe ferver em fogo médio e reduza o fogo para cozinhar por cerca de 10 minutos;
Pare o fogo quando o molho estiver mais grossinho e lembre-se que ele ficará ainda mais encorpado quando for para a geladeira. Armazene-os em vidros esterilizados com tampa e herméticos;
Pronto, espere esfriar e guarde na geladeira. Agora você pode servir esse delicioso ketchup caseiro com o seu acompanhamento favorito. Bom apetite!
