Eleito chef do ano pela revista Veja em 2022, o chef Onildo Rocha ensina receita no É de Casa que combina com o almoço do fim de semana: pirão de leite com copa-lombo e vinagrete de maxixe.
O copa-lombo precisa de um tempo em marinada para absorver todo o sabor dos temperos e ficar bem suculento. Confira o passo a passo!
Ingredientes:
Copa-lombo
750 gramas de copa-lombo
100 gramas de cebola branca em cubinhos
Meia cenoura
2 talos de salsão
1 unidade de alho-poró
4 dentes de alho cortados ao meio
2 folhas de louro
15 unidades de pimenta-preta em grão
1 galho de alecrim
350 mililitros de vinho branco
50 mililitros de manteiga de garrafa
3 colheres de sopa de extrato de tomate
30 gramas de rapadura
Ingredientes
Pirão de leite
1 cebola ralada
2 xícaras de leite
Meia xícara de farinha de mandioca fina
4 colheres de manteiga de garrafa
200 gramas de queijo coalho ralado fino
Pimenta-branca a gosto
Sal fino a gosto
4 talos de coentro
Ingredientes
Vinagrete de maxixe
5 maxixes
Meia cebola-roxa
3 unidades de pimenta-de-cheiro
Folhas de hortelã a gosto
Manjericão a gosto
Azeite a gosto
Limão-cravo a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Copa-lombo
1-Para a marinada da carne, corte todos os legumes em pedaços pequenos. Em uma travessa alta coloque a carne e os legumes, junto com o alho inteiro, louro, pimenta do reino, alecrim e o vinho branco, complete com água até a carne ser coberto por liquido, tampe e deixe de 3 a 24 horas dentro da geladeira.
2-Após as 24 horas, retire a carne da marinada e reserve o liquido e os legumes. Com uma papel seque a carne e corte em cubos de aproximadamente 3 centímetros.
3-Sele os cubos de carne na panela de pressão com a manteiga de garrafa. Acrescente o extrato de tomate e a rapadura.
4-Coloque toda a marinada, feche a panela e cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos.
Modo de Preparo:
Pirão de leite
1-Em uma panela media, coloque a manteiga e refogue a cebola junto com o talo de coentro.
2-Coloque no liquidificador o queijo coalho ralado bem fino com o leite e a farinha de mandioica e bata bem.
3-Leve para panela e mexa levemente para que o queijo não grude no fundo. Em fogo baixo, continue mexendo bem e finalize com pimenta branca e sal.
4-Sirva com copa-lombo e vinagrete de maxixe.
Modo de Preparo:
Vinagrete de maxixe
1-Pegue uma unidade de maxixe com cabinho, e faça um corte um pouco acima da metade, com uma colher retire toda o interior do maxixe.
2-Em uma panela com água e um pouco de sal, leve ao fogo deixe ferver. Coloque o maxixe na agua e cozinhe por 2 a 3 minutos.
3-Retire e coloque em uma travessa com água e gelo para parar o cozimento do maxixe. Reserve.
