Ingredientes:
1 talo de alho-poró grande e tenro em rodelas finas
1 cebola grande picada
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 kg de bacalhau dessalgado em lascas
3 tomates maduros sem pele e sementes picados
1 vidro de azeitonas verdes picadas grosseiramente (100 g)
Sal e pimenta-do-reino
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (sem lavar)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)
1,5 a 2 litros de caldo de peixe fervente
3 colheres (sopa) de salsa picadinha
Modo de Preparo:
1-Refogue o alho-poró e metade da cebola em 3 colheres (sopa) do azeite em fogo médio até murcharem. Junte o bacalhau e frite por 1 minuto.
2-Acrescente o tomate, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo às vezes, até obter um refogado mais encorpado.
3-Fora do fogo, agregue a azeitona, ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto. Reserve.
4-Em outra panela, refogue a outra metade da cebola no azeite restante até murchar.
5-Acrescente o arroz e frite por 1 minuto. Regue com o vinho e deixe evaporar.
6-Adicione 1 concha do caldo fervente e cozinhe, mexendo sempre, até o líquido secar. Despeje mais 1 concha de caldo e repita o procedimento.
7-Depois de ter acrescentado metade do caldo, junte o refogado de bacalhau.
8-Continue o cozimento, incorporando o caldo restante e mexendo bem a cada adição, até o arroz ficar cremoso e AO dente (cozido, porém firme e úmido). Salpique a salsinha e sirva imediatamente.
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